Ricetta per il Duo alla Frutta ideata da Loretta Fanella in collaborazione con la farina Biscotteria Le Sinfonie di Agugiaro&Figna
Ricetta per 12 pezzi circa
Frolla al Lampone
225 g Burro
100 g Zucchero
15 g Polvere di lampone
1 N Pizzico di sale
300 g Farina
15 g Albume
Montate il burro con lo zucchero. Aggiungete il sale, la polvere di lamponi, la farina e per ultimi gli albumi. Stendete a 3 mm e lasciate raffreddare. Tagliate e cuocete a 130°C per 20 minuti circa.
Frolla al Frutto della Passione
Seguite la procedura per la frolla al lampone sostituendo alla polvere di lampone la polvere di frutto della passione.
Frolla allo Yogurt
Seguite la procedura per la frolla al lampone sostituendo alla polvere di lampone la polvere di yogurt.
Frolla alla Menta
Seguite la procedura per la frolla al lampone sostituendo alla polvere di lampone la polvere di menta.
Crema al Burro
35 g Acqua
130 g Zucchero
15 g Glucosio
Qb Vaniglia
35 g Tuorlo d’uovo
35 g Uova Intere
260 g Burro morbido
Portate acqua, zucchero e glucosio a 114°C. Versate sulle uova in planetaria e la vaniglia e fate una pâte à bombe. Montate con il burro.
Crema al Lampone
325 g Crema al burro
95 g Polpa di lampone
0,2 g Xantana
Qb Acido citrico
Aggiungete alla crema al burro tutti gli ingredienti e miscelate.
Crema al Frutto della Passione
325 g Crema al burro
95 g Succo del frutto della passione
0,2 g Xantana
Qb Acido citrico
Aggiungete alla crema al burro tutti gli ingredienti e miscelate.
Montaggio
Farcite i biscotti con la crema e unite per creare il duo.
#ILPRODOTTOAGUGIARO&FIGNA
BISCOTTERIA
FRIABILE E AGGREGANTE
Farina di grano tenero tipo 00 a ridotto contenuto proteico, per impasti malleabili e per amalgamare ingredienti ricchi, senza apportare gommosità né tenacità. Trattiene i grassi in cottura salvaguardando la forma finale e conferendo consistenza fondant. Si presta a tutte le lavorazioni di pasticceria secca, ottima per creme compatte e vellutate.
