Salvatore de Riso è Presidente Ampi e membro del direttivo dei Maestri del lievito madre e del Panettone italiano. Dalla collaborazione con Camel nasce la monoporzione Dolce Italia fresca e golosa, stratificata con grande maestria, per regalare al palato un piacevole contrasto di consistenze e un’armonia di gusti e sapori. L’avvolgenza del pistacchio e della vaniglia giocano in equilibrio con la freschezza della fragola e del lime.
Pan di Spagna al Pistacchio
Montate i tuorli con lo zucchero. A parte montate gli albumi con la rimanente parte di zucchero. Miscelate le masse montate e unite la farina setacciata e miscelata con i pistacchi in polvere. Stendete su fogli di carta da forno in una teglia 40×60 cm, altezza 5 mm. Cuocete a 220°C per 7 minuti. Lasciate raffreddare.
Inzuppitura Fresco Fresco
Fate bollire l’acqua con lo zucchero. Raffreddate a temperatura ambiente e aggiungete la bagna al lime
Fresco Fresco Camel.
Croccantino al Pistacchio
Sciogliete il cioccolato bianco a 40°C e unite la pasta di pistacchio Camel. Miscelate la granella di pistacchio tostato con le paillettes feuilletines. Miscelate il tutto.
Glassa Neutra con Zeste di Lime e Limone
Riscaldate la gelatina a 40 °C e unite il lime e il limone grattugiato. Glassate la superficie del dolce
Gelatina alle Fragole
Frullate in sottovuoto le fragole con lo zucchero, la buccia e il succo di limone. Unite la gelatina sciolta idratata in acqua fredda. Versate uno strato di gelatina di circa 5 mm e congelate in abbattitore.
Bavarese alla Vaniglia (profumata al lime)
Miscelate in un contenitore i tuorli con lo zucchero, il sale, la polpa di vaniglia e il lime grattugiato. Unite la panna e il latte bollente con la gelatina idratata e cuocete la crema a 85°C. Raffreddate a 28°C, aggiungete l’aroma alimentare alcolico Fresco Fresco ed emulsionate ad alta velocità. Filtrate. Aggiungete la panna semimontata. Utilizzate subito.