Ricetta di Antonio Montalto, Technical Advisor Patisserie Puratos
Ingredienti
300 g Mimetic Incroporation (grasso vegetale)
525 g Zucchero
300 g Farina
240 g Uova intere
195 g Cioccolato Belcolade Origins Vietnam
3 g Sale
3 g Baking
1 n Bacche di Vaniglia
Qb Vivafil Ciliegia 35%
Sciogliete il cioccolato Belcolade Origins Vietnam 73. Setacciate la farina con il baking. A parte montate leggermente grasso, zucchero, sale e vaniglia e aggiungete le uova poco per volta, fino ad ottenere un composto spumoso. Completate aggiungendo il cioccolato e le polveri e mescolate il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo. Colate in una teglia di 1 cm di altezza, farcite con un leggero strato di farcitura frutta e coprite con un ulteriore strato di impasto brownie. Cuocete in forno a 170°C per circa 27 minuti.
Qualche curiosità
La prima ricetta di questo dolce senza lievito è firmato da Bertha Palmer, moglie di un ricco milionario di Chicago proprietario del Palmer House Hotel. Nel 1893 Bertha commissionò al pasticcere dell’hotel un dolce, gustoso e pratico, che potesse essere servito anche durante i picknick dei clienti. Ancora oggi al Palmer House Hotel il Browneis è il dolce della casa e i pasticceri seguono la ricetta originale.
