Ricetta di Sergio Priotti
Crema bianca Priotti
1000 g Panna “Blu” Elena 38% mg
800 g Zucchero invertito
40 g Colla di pesce oppure 80 g radice di maranta
Portate a bollore il tutto e fate raffreddare. Per ogni kg di crema bianca aggiungete l’elemento aromatizzante (frutta o pasta di frutta secca) e incorporate da 1000 a 2000 g di Panna “Blu” Elena, montando delicatamente.
Se desiderate una mousse…
1000 g Crema bianca
1000 g Crema pasticcera
1000 g Panna “Blu” Elena
Unite la crema bianca con la pasticcera, poi incorporate Panna “Blu” Elena liquida (fino al doppio), e aromatizzate a piacere.
Se desiderate un gusto frutta…
1000 g Crema bianca
2000 g Purea di frutta
1000 g Panna “Blu” Elena
Se desiderate una crema vegana…
1000 g Latte vegano
200 g Burro di cacao
20 g Polvere di baobab
40 g Colla di pesce oppure 80 g radice di maranta
Portate a bollore il tutto aggiungendo l’elemento aromatizzante e raffreddate.
