Vandemoortele, in collaborazione con Carmelo di Fazio, propone specialità di viennoserie, con le quali deliziare i clienti per la prima colazione. Ci si sofferma anche su forme innovative, proprio come in questa ricetta.
Croissant
Farcitura e Decorazione
Impastate farina, zucchero, sale, lievito e acqua per 2 minuti in Ia velocità. Aggiungete St.Villepré Beurre
d’incorporation e impastate per un minuto e altri 8 minuti a velocità media. Lasciate riposare l’impasto per 20 minuti in freezer. Laminate con St.Villepré Beurre de Tourage a 7 mm. Date una piega da 1 e una da 2. Lasciate riposare l’impasto per 20 minuti in frigorifero. Laminate a 3 mm. Tagliate strisce da 26 x 3 cm di altezza. Arrotolate e ponete in uno stampo quadrato su una teglia da forno. Lasciate lievitare per 90 minuti. Mettete la carta da forno e una teglia sopra e cuocete per 20 min a 190°C. Una volta raffreddati, farcite con crema di nocciole e decorate con cioccolato fuso e granella di nocciole.