Utilizzando St-Allery Premium Croissant Platte il gruppo Vandemoortele realizza la ricetta del Cube Croissant Flambé
Ricetta per circa 60 pezzi
2000 g Farina 320W
200 g Zucchero
40 g Sale
140 g Lievito
480 g Acqua
480 g Latte
200 g St-Allery Premium Crema&Cake
1000 g St-Allery Premium Croissant
Farcitura e Decorazione
2000 g Confettura di lamponi
1000 g Meringa montata
Lavorate nell’impastatrice a spirale o tuffante i primi sei ingredienti per 2 minuti in prima velocità. Unite St-Allery Premium Crema&Cake e impastate ancora per 1 minuto, quindi passate in seconda velocità e impastate per altri 8 minuti. Lasciate puntare l’impasto coperto per 20 minuti in freezer. Laminate dando una piega a 3 e una a 4. Lasciate riposare per 20 minuti coperto in frigorifero, poi stendete la pasta a 3 mm e ritagliate delle strisce alte 26 cm e larghe 3 cm. Arrotolate le strisce e mettetele in uno stampo quadrato, precedentemente imburrato, ponendo sulla sommità un foglio di carta da forno e una teglia; fate lievitare per 90 minuti. Cuocete per 20 minuti a 190°C. Farcite con confettura di lamponi e decorate con meringa fiammata.