La versione integrale dei crostini integrali al salmone nella ricetta ideata da Grazia Mazzali
1100 g Farina
100 g Acqua
200 g Lievito madre due rinfreschi
30 g Lievito di birra compresso
600 g Latte
150 g Zucchero
20 g Malto d’orzo
70 g Miele
200 g Uova intere
50 g Olio d’oliva
200 g Burro
10 g Sale
Impastate tutti gli ingredienti rispettando l’ordine di inserimento classico di ogni lievitato, poi lasciate riposare fino al raddoppio in mastello a 24°C. Fate pezzature da 500 g e formate un filone che lascerete lievitare in cella a 28°C fino al raddoppio del volume iniziale. Cuocete a 160°C per 50 minuti. Il pane può essere usato fresco oppure biscottato facendo un passaggio in forno di circa 20 minuti dopo averlo affettato.
Farcitura
150 g Salmone
1 N Arancia non trattata
Qb Sale e pepe
Fate marinare il salmone con limone, arancia, sale e pepe per un paio d’ore. Farcite le fette di pane e decorate a piacere.
#ILPRODOTTOAGUGIARO&FIGNA
MORA – USALA PERCHE’…
BUONA FINO IN FONDO
Qualora si prediliga l’esecuzione tramite riposi a +4°C è la farina
più appropriata per l’elevato tenore proteico e le caratteristiche di
estensibilità che favoriscono una struttura stabile e malleabile.
