Pasta frolla
Impastate burro e zucchero, aggiungete le uova con la vaniglia, il sale e infine la farina con il lievito. Impastate poco, raffreddare subito.
Crema di ricotta
Portate a bollore il latte e la panna; nel frattempo sbattete insieme le uova, l’albume con lo zucchero e infine l’amido di mais; unite il tutto al latte e alla panna bollenti, cuocete sul fuoco come una classica crema pasticcera. Fate addensare, togliete dal fuoco e trasferite il composto in una ciotola, facendolo raffreddare fino a circa 70°C, mescolando con una frusta. Unite poi la ricotta, ottenendo così un impasto liscio e cremoso.
Confettura di fichi e arancia
Tagliate i fichi a cubetti, mescolate agli zuccheri e alla cannella, portate al bollore, lasciate in infusione per una notte. Riportate al bollore e cuocete fino a 60°C, aggiungete i cubetti di arancio tritati. Conservate in frigo.
Streusel croccante
Impastate insieme fino a quando tutto sarà sbriciolato, mettere in frigo.
Montaggio e finitura
Foderate gli stampi con la frolla, mettete in frigo a rassodare, poi spalmate sul fondo la confettura di fichi, coprite con la crema di ricotta. Cospargete di streusel e cuocete in forno a 170°C. Decorate a piacere.