Ricetta di Pasticceria Lorenzetti
per 50 pezzi
1100 g Farina Brioche
20 g Sale
25 g Zucchero
75 g Lievito di birra
700 g Latte
500 g Burro piatto
Sciogliete il lievito nel latte, poi impastate con farina, zucchero e sale. Una volta formato l’impasto fate lievitare un paio d’ore a 25°C,sucessivamente passatelo in frigorifero una notte prima di laminarlo con il burro piatto dando tre pieghe a tre. Formate e fate lievitare, cottura a 180°C per 18 minuti.
Farcite a piacere.
I lievitati sono una mia passione, me ne sono innamorato tardi ma quando ho cominciato a lavorare con il nostro lievito madre non sono più riuscito a lasciarlo
#ILPRODOTTOAGUGIARO&FIGNA
FARINA CROISSANT – USALA PERCHE’…
DELICATAMENTE FORTE
Farina che favorisce la formazione di una struttura stabile e malleabile ideale sia per croissant alla francese sia per cornetti all’italiana.
