Impastate la farina, il lievito, l’acqua, le uova e lo zucchero fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Completate con il burro e la pasta d’arancia.

Lasciate a temperatura ambiente per 60 minuti, schiacciate l’impasto, posizionatelo in una teglia ed abbattete in positivo. Riponete in frigo a 4°C fino al giorno successivo.

Incassate il burro ed eseguite una piega a 4 ed una piega a 3. Fate riposare in frigo almeno per una trentina di minuti e procedete alla formatura. Fate lievitare a 26°C per 3 / 4 ore.

Cuocete in forno ventilato a 160°C per una ventina di minuti.