Ricetta di Edouard Bechoucx
per 3 colombe da 750 g
Ripieno
120 g Ariba Latte 34/36
150 g Pasta di Nocciola Piemonte MLG
100 g Burro 82% mg
30 g Ariba polvere di cacao amaro 22/24
500 g Pralinato di nocciola 50
Lavorate il burro in pomata con il pralinato di nocciola e il cacao. Mescolate per almeno 10 minuti sino a quando la massa risulterà liscia. Continuando a mescolare, unite la pasta di nocciola in più riprese. Aggiungete manualmente il cioccolato Ariba Latte precristallizzato.
Montaggio
Tagliate orizzontalmente una colomba e farcitela formando più strati. Terminate glassandola con Ariba Latte 3436 mescolato a della granella di nocciola tostata.
Suggerimento
È possibile aggiungere della granella di frutta secca tostata nel ripieno. Mescolatela con il cioccolato precristallizzato in modo da ricoprirla ed evitare che perda la sua croccantezza a causa dell’umidità generata dal burro.
