Chiffon Cake

Portate a bollore il latte. Montate tuorli e zucchero, poi aggiungete gli amidi. Versate a filo il latte caldo e rimettete il composto sul fuoco, portandolo a 82°C. Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare. Montate la panna e incorporate alla crema, mescolando dal basso verso l’alto.

Mescolate farina, zucchero e lievito. Versate a filo l’acqua e incorporate. Unite l’olio di semi e mescolate bene. Incorporate i tuorli delle uova e mescolate con la frusta. Aggiungete la buccia di limone grattugiata. Separatamente, montate a neve ferma gli albumi, aggiungete il cremor tartaro e mescolate ancora. Incorporate gradualmente all’impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, per ottenere un impasto spumoso e leggero. Versate negli stampi circolari delle dimensioni desiderate e cuocete in forno statico a 165 °C o ventilato a 150 °C per circa 50 minuti.

Portate a bollore l’acqua con lo zucchero e fate bollire per 3 – 4 minuti. Togliete dal fuoco e unite il liquore. Lasciate raffreddare completamente prima dell’utilizzo.

Bagnate le basi di cake con la bagna al Benevento. Posizionate la base più grande sul vassoio, ricoprite con uno strato di crema ai fiori d’arancio e sormontate con la base leggermente più piccola. Proseguite per formare gli strati della torta, inserendo tra ogni strato dei sostegni (pioli) in modo tale che il peso di ogni piano sia distribuito e non scarichi direttamente sul precedente, eliminando così il rischio di un collasso della torta. Rivestite la torta con Corman Sculpture e decorate a piacere.