INGREDIENTI
BISCOTTO NON BISCOTTO
Albume 100g
Zucchero 100g
Mandorle 100g
Farina 100g
CARPACCIO D’ANANAS
Creme Brûlée Debic 1l
Gelato fior di latte 500g
Zucchero di Canna 50g
Cointreaux 20g
PREPARAZIONE
BISCOTTO NON BISCOTTO
Montare a neve ben ferma l’albume con lo zucchero, aggiungere la farina e per ultimo le mandorle tostate. Mettere nello stampo, cuocere per circa 15 minuti a 150°C. Tagliare delle fettine molto sottili, arrotolarle e metterle a seccare in forno a 120°C.
CARPACCIO D’ANANAS
Lavare e mondare l’ananas, privarlo del torsolo. Tagliarlo in fette molto sottili usando un’affettatrice e stenderlo nei piatti di servizio.
CRÉME BRÛLÉE
A parte, portare a bollore la Créme Brûlée Debic. Toglierla dal fuoco e, appena avrà perso il bollore vivo e aggiungere il liquore e glassare il carpaccio di ananas.
MONTAGGIO E FINITURA
Una volta che il carpaccio si sarà raffreddato cospargere di zucchero di canna aromatizzato con un twist d’arancio e cannella. Caramellare, aggiungervi una pallina di gelato fior di latte e guarnire con una cialdina arrotolata.
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