Caramel Brownie

Iniziate con la preparazione del brownie sciogliendo il Gold Cup Cioc mescolandolo con St-Allery Premium Crema. Montate le uova con lo zucchero e mescolate il tutto con il cioccolato. Aggiungete la farina. Versate in uno stampo quadrato e infornate per 25 minuti a 160°C.

Per la crema al caramello, mescolate bene tutti gli ingredienti e versate in uno stampo in silicone (diametro 4 cm, altezza 2 cm). Mettete in congelatore.

Create l’impasto della brioche laminata impastando in impastatrice spirale o tuffante i primi 7 ingredienti per 7 min.  Aggiungete il sale e St-Allery Premium Crema. Impastate fino a ottenere un impasto elastico. Lasciate riposare l’impasto per 60 minuti coperto sul banco.

Stendete in sfogliatrice l’impasto 60x40cm, coprite con cellophane e lasciate riposare  in frigo, per una notte. Laminate St-Allery Premium Croissant Platte a 7 mm e date all’impasto 2 doppie pieghe. Tagliate 1/5 dell’impasto e mettetelo in frigo, mettete il resto in freezer per 20 minuti. Stendete l’impasto piccolo a 3 mm. Dividete l’impasto freddo in strisce di 2 cm e mettetele sull’altro impasto con la laminazione visibile, laminare a 3,6 mm e ritagliate dei cerchi (diametro 12 cm).

Terminate mettendo al centro la crema al caramello congelata, con sopra il brownie. Ripiegate l’impasto attorno al ripieno e mettetelo in uno stampo rotondo (7 cm). Lasciate lievitare per 120 minuti a 28°C e 78% di umidità. Lasciate lievitare per 120 minuti a 28°C e 78% di umidità. Infornate per 18 minuti a 170°C, all’uscita dal forno pennellate con sciroppo.