Ricetta di Franco Ugetti
per 15 cake di 90 g circa
350 g Uova
400 g Zucchero
180 g Panna 35% mg
350 g Farina
125 g Burro
5 g Lievito chimico
2 g Sale
1 n Scorza di lime
1 n Scorza di limone
1 n Scorza di arancia
Grattugiate le scorze degli agrumi e mescolatele con lo zucchero. Unitevi le uova e il sale utilizzando il mixer a velocità moderata per evitare la formazione di bolle d’aria. Aggiungete la panna e, a seguire, la farina con il lievito setacciato. Aggiungete il burro sciolto a 50°C e mixate nuovamente. Versate 85 g di impasto nello stampo e lasciate riposare per 2 ore in frigorifero. Cuocete per 40 minuti a 155°C a valvola aperta.
Inzuppatura agli agrumi
80 g Acqua
120 g Zucchero
180 g Succo di agrumi
Qb Scorze di agrumi
Portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero e unite a freddo il succo. Al termine della cottura inzuppate i cake con lo sciroppo agli agrumi e decorate con scorze di agrumi.
#ILPRODOTTOAGUGIARO&FIGNA
PAN DI SPAGNA – USALA PERCHE’…
SOFFICE E MORBIDA
Farina equilibrata per impasti montati, soffici, areati e fondenti, per pasta fillo e brevi lievitazioni. Amalgama velocemente gli ingredienti. Ideale per impasti che devono trattenere la bagna.
