Il ritorno alla quotidianità, il rientro a lavoro e a scuola: ecco cosa significa settembre. E per il mondo della pasticceria settembre significa anche proporre nuove ricette che sappiano accogliere lo spirito di rinnovamento. È quello che ha fatto Giancarlo Alosa, tecnico ambasciatore di ICAM Professional, con i suoi brownies intense, di cui trovate la ricetta completa di seguito.
Base
Glassa ganache
Mescolate in planetaria il burro fuso con la Polvere di Cacao Monorigine National Arriba e il cioccolato Fondente Ecuador Nacional Arriba sciolto in microonde. Aggiungete le uova e lo zucchero e fate girare per 10 minuti, infine aggiungete i restanti ingredienti.
Quando il composto risulterà omogeneo versate in uno stampo di 26 cm di diametro e cuocete a 170°C per circa 35 min.
Per la glassa versate la panna bollente sui cioccolati e aggiungete il glucosio, quindi mixate il composto, aggiungete il glucosio, mixate nuovamente e una volta raffreddato bene glassate.