Ricetta di Elle & Vire
Pâte à choux
90 g Acqua
90 g Latte
3,5 g Sale
7 g Zucchero semolato
70 g Burro Multiuso Elle & Vire®
115 g Farina
175 g Uova
Q.b. Olio di semi d’uva
Portate a bollore l’acqua con il latte, il sale, lo zucchero e il burro. Aggiungete la farina e lasciate asciugare. Mettete il composto in planetaria e incorporate a filo e lentamente le uova. Con un sac-à-poche dotato di bocchetta da 15 mm formate dei bignè lunghi 6 cm.
Spruzzateli con un leggerissimo strato d’olio, surgelate e portate a temperatura ambiente 2 ore prima di cuocere. Cuocete a 180°C a valvola aperta.
Sublime alla vaniglia
750 g Sublime, panna con mascarpone Elle & Vire®
1/2 n Baccello di vaniglia
60 g Zucchero semolato
30 g Kirsch
Montate in planetaria tutti gli ingredienti.
Caramello
250 g Caramello
250 g Zucchero semolato
10 g Glucosio
Preparate il caramello con gli ingredienti.
Montaggio
Immergete la parte superiore dei bignè nel caramello e posizionateli capovolti su un foglio di silicone. Lasciateli raffreddare e tagliateli subito sotto al caramello. Con l’aiuto di un sac-à-poche con bocchetta a stella farcite la base del bignè con la crema Sublime alla vaniglia. Ricoprite con la parte caramellata.
