Giulia Giocondi della pasticceria Tonka di Terni sigla la ricetta dei Maritozzi realizzata con la farina Pan di Spagna della linea Le Sinfonie di Agugiaro&Figna
Ricetta per 70 pezzi
2000 g Farina
450 Zucchero
450 g Latte
100 g Acqua
600 Uova intere
450 g Burro 82% MG
500 g Uvetta
75 Lievito di birra
8 n Limoni
QB Vaniglia
30 g Sale
In un’impastatrice con il gancio o in una tuffante lavorate la farina con
lo zucchero aggiungendo il latte, l’acqua, le uova, il lievito, le scorze
grattugiate dei limoni. Aromatizzate l’impasto con la vaniglia. Quando
l’impasto avrà preso corda, aggiungete il burro a pomata e una volta
assorbito unite il sale e, come ultimo ingrediente, l’uvetta.
Lasciate riposare l’impasto ben coperto sul piano di lavoro per almeno
1 ora, fi no a quando avrà iniziato a lievitare. Spezzate l’impasto creando
dei panetti da 60 g, preformateli e, una volta finito, ricominciate dalla
prima pallina dando la tipica forma allungata. Mettete a lievitare e
cuocete una volta triplicato il volume a 160°C per 12 minuti.
Farcite a piacere con della panna montata.
