Mario Di Costanzo della Di Costanzo Patisserie firma la ricetta della Foresta Nera Snack per la campagna “1000 ricette, un solo cioccolato” promossa da Agostoni e Icam
QB Cioccolato Fondente Grand Cru Pachiza Origine Perù Agostoni Cacao 70%
700 g Cioccolato Fondente Grand Cru Pachiza Origine Perù Agostoni Cacao 70%
380 g Pasta di nocciole Icam Linea Professionale
36 n Amarene semicandite
Realizzate con l’ausilio di uno stampo in policarbonato dodici cestini da 6 cm di diametro di cioccolato fondente. A parte realizzate un cremino unendo al cioccolato fondente fuso a 50°C la pasta di nocciola. Temperate a 23°C e riempite per 1/4 il cestino di cioccolato fondente. Disponete in maniera sparsa 3 amarene e chiudete fino all’orlo con la restante parte di cremino.
Montaggio
Decorate con cialda in cioccolato fondente serigrafata, foglia d’oro, targhetta personalizzata e fiore in cioccolato plastico.
