Ricetta per la Focaccia Campagna di Salvatore Gabbiano della Pasticceria Gabbiano di Pompei
Per due teglie da un chilo
Biga
800 g Farina
450 g Acqua
8 g Lievito di birra
Lavorate gli ingredienti del preimpasto fino a ottenere un composto omogeneo, che lascerete lievitare per almeno 12 ore a temperatura ambiente.
Impasto
400 g Farina
250 g Acqua
10 g Lievito di birra
25 g Sale fino
6 g Malto
QB Olio Evo
Nell’impastatrice aggiungete alla biga la farina, il lievito sciolto nell’acqua e il malto. Come ultimo ingrediente aggiungete il sale. Lasciate riposare l’impasto per circa 40 minuti e stendetelo parzialmente con le mani, lasciandolo lievitare per un’ora circa. Trascorso il tempo di lievitazione, stendete ulteriormente con le punte delle dita e infornate a 250°C circa. Appena sfornata la focaccia, aggiungete un filo d’olio a crudo. Tagliate a piacimento e farcite.
Montaggio
QB Prosciutto di maialino nero casertano
QB Provolone del Monaco dei monti Lattari
QB Pomodorini del Piennolo del Vesuvio
QB Rucola
QB Sale
QB Olio Evo
Adagiate su ogni porzione di focaccia della rucola, i pomodorini tagliati metà e conditi con sale e olio, le scaglie di provolone del Monaco dei monti Lattari e, per finire, le fettine di prosciutto di maialino nero del casertano.
La pasticceria di Salvatore Gabbiano
Abbiamo parlato della pasticceria di Gabbiano qui
