Ricetta di Ezio Marinato per 2,5 kg di pane
Impasto
1 kg Farina di media forza
oppure
500 g Farina sfoglia
500 g Farina integrale
oppure
900 g Farina media forza
100 g Farina di segale
20 g Malto
500 g Latte (o acqua)
100 g Zucchero
100 g Burro (o olio extravergine di oliva)
20 g Sale
50 g Lievito compresso
Varianti Aromatizzazioni
A)
100 g Pomodoro concentrato
5 g Origano
(togliendo 100 g di acqua)
B)
150 g Semi misti tostati
10 g Malto tostato
C)
15 g Curry
D)
200 g Spinaci lessati
Impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta strutturata ma non troppo lavorata. Lasciate quindi puntare l’impasto per 15 minuti. Pesate fino alla misura desiderata e formate un filone, appiattitelo leggermente e adagiatelo nell’apposito stampo precedentemente spruzzato con lo staccante. Fate lievitare a 28°C fino a 1 cm dal bordo dello stampo, quindi coprite con il coperchio. Cuocete a vapore alla temperatura di 180°C per circa 30/35 minuti.
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