Ricetta di Claudio Gatti
per 8 torte
Pasta Frolla
140 g Zucchero
400 g Farina
100 g Uova
200 g Burro
4 g Lievito
Lavorate il burro con lo zucchero. In un secondo momento aggiungete le polveri fino a ottenere un impasto liscio. Fate riposare in frigorifero per circa un’ora e, una volta fredda, stendete a circa 3 mm di spessore. Coppate dei dischi di 16 cm di diametro. Foderate uno stampo e inserite i dischi di pasta frolla.
Crumble di cacao
500 g Farina
200 g Zucchero
400 g Burro
30 g Cacao
5 g Sale
Farcitura
1120 g Marmellata di Amarene
Qb Amarene a pezzi
Lavorate gli ingredienti in planetaria utilizzando il burro a freddo per ottenere un impasto sbriciolato.
Montaggio
Farcite il fondo di frolla con 140 g di marmellata e amarene a pezzi. Chiudete con 140 gr di crumble al cioccolato. Cuocete in forno a 180°C per 32 minuti.
#ILPRODOTTOAGUGIARO&FIGNA
FARINA BISCOTTIERA – USALA PERCHE’…
FRIABILITA’ FONDENTE
Farina per pasticceria secca friabile, crumble, pasta frolla e sablé. Favorisce l’amalgama senza tenacità e trattiene i grassi in cottura per una inimitabile consistenza fondant.
