Ricetta di Simone Ghirardi Technical Avisor Patisserie Puratos
Macaron
500 g Patis’Macaron Extra (mix per pasticceria)
100 g Acqua
50 g Zucchero cristallizzato
Scaldate l’acqua fino ad una temperatura di 50 °C e unite il Patis’Macanoisette, mixando per 4 minuti a velocità massima. Mettete l’impasto dei macaron su due tappeti in silicone antiaderenti, spolverizzarli con lo zucchero cristallizzato e cuoceteli a 150 °C per 20 minuti in forno statico.
Mousse di Cheesecake
500 g Deli Cheesecake (mix pasticceria)
100 g Aristo Crema (grasso vegetale)
50 g Zucchero
50 g Polvere di mandorle
Mixate lo zucchero con la polvere di mandorle e Aristo Crema fino ad ottenere un impasto omogeneo e di colore chiaro. Aggiungete Deli Cheesecake e mixate per 1 minuto a velocità massima.
Fuochi fatui
Una volta raffreddati, farcite i gusci dei macaron alternando lamponi freschi e gocce di mousse di cheesecake.
Qualche curiosità
Viola, gialli, verdi, azzurri. I macaron sono da sempre i dolci più colorati, golosi e difficili da preparare. I suoi natali sono incerti, qualcuno li fa risalire all’arrivo in Francia di Caterina de’ Medici e dei suoi pasticceri, ma certo è che la ricetta come la conosciamo oggi porta la firma di Pierre Desfontaines che a inizio XIX secolo ne codifica la ricetta per la Pâtisserie Laudrée di Parigi.
