Ricetta del Caffé Wallner
Per 30 cornetti
Poolish
400 g Farina sfoglia
400 g Latte
10 g Lievito di birra
Secondo impasto
600 g Farina sfoglia
25 g Lievito di birra
120 g Zucchero
35 g Sale
120 g Panna fresca
500 gr Burro piatto per laminare
Impastate la farina con latte e lievito per creare il poolish e lasciate lievitare coperto per almeno 1 ora o almeno fino a quando l’impasto non produrrà delle bolle evidenti. Aggiungete al poolish la farina, il lievito, lo zucchero e la panna. A fine impasto aggiungete il sale. Chiudete l’impasto e stendetelo su placca da forno per lasciarlo riposare 12 ore a 4 ° C. Dividete l’impasto in due parti e coloratene una parte del colore preferito, l’altra bianca. Laminate con il burro piatto dando pieghe a 4 e una a tre. Cuocete a 190° C per 18 minuti.
AGUGIARO & FIGNA CONSIGLIA:
SAPORE E TECNICA, PER RIDURRE GRASSI E ZUCCHERI
✓ Le Sinfonie sono farine dalle caratteristiche tecniche precise: Biscotteria amalgama senza tenacità, Croissant sostiene con forza le fermentazioni del poolish, Sfoglia apporta laminabilità. Se miscelate con farine a macinazione integrata ® , consentono di ridurre grassi e zuccheri grazie al contributo delle fibre solubili. Semina è una farina di tipo 2 ricca di germe di grano ottima per Sfogliare, Grano Franto è una miscela di granella e farina perfetta in Frolle e cake. Entrambe caratterizzano i dolci con sapori e consistenze nativi del grano.
MUSICA TRA LE MANI
Questa ricetta in abbinamento a “True Colors” di Cyndy Lauper
https://www.youtube.com/watch?v=LPn0KFlbqX8
