Ricetta di Cenni
per 18 pirottini da 450 gr
Primo Impasto
2000 g Farina
500 g Zucchero
500 g Burro
550 g Acqua
700 g Tuorli
50 g Malto
15 g Lievito di birra
Impastate tutti gli ingredienti, lasciando da parte il burro e metà dei tuorli. Lavorate l’impasto per circa 25 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido.
Aggiungete il burro e i rimanenti tuorli e continuate a lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciate lievitare a temperatura ambiente per 18 -20 ore
fino a far triplicare il volume dell’impasto.
Secondo Impasto
500 g Farina
500 g Zucchero
100 g Miele
500 g Burro
30 g Sale
500 g Tuorli di uovo
100 g Caffè espresso
60 g Caffè liofilizzato
500 g Cioccolato al latte in gocce
500 g Cioccolato fondente in gocce
Inserite il primo impasto nell’impastatrice e lavorate il composto per 20 minuti, aggiungendo i 500 g di farina e di burro. Sciogliete il caffe solubile nel caffe espresso ed aggiungete all’impasto insieme allo zucchero, il miele e il sale. In un secondo momento aggiungete i tuorli in due riprese. Incorporate le gocce di cioccolato al composto. Lasciate riposare per 30 minuti e formate delle porzioni da 450 grammi. Mettete i pesi in pirottini e lasciate lievitare fino al riempimento dei ¾ del pirottino. Cuocete a 170 °C per 50 minuti.
Una volta cotti spennellate con il cioccolato fuso e guarnite con gocce di cioccolato fondente.
AGUGIARO & FIGNA CONSIGLIA
LIEVITATI E CROISSANT PER UNA DOPPIA LIEVITAZIONE PERFETTA
✓ I prodotti dolci a doppia lievitazioni richiedono una farina nel primo impasto come Lievita , FORTE ovvero capace di resistere a sollecitazioni meccaniche e soprattutto molto STABILE, ovvero in grado di mantenere il glutine formato con l’impastamento, in una condizione ottimale per un lungo periodo. Nel secondo impasto la forza può leggermente diminuire ma risultare molto ESTENSIBILE come la farina Croissant.
MUSICA TRA LE MANI
Questa ricetta in abbinamento a “Pata pata” di Miriam Makeba
https://www.youtube.com/watch?v=Zq5S5sH1Ikk
