Ricetta di Loretta Fanella
Base cheese cake
310 g Meringa italiana
350 g Formaggio fresco
270 g Panna semimontata
1 n Arancia grattugiata
Scaldate il formaggio a 35°C, aromatizzate con l’arancia e incorporare il resto delicatamente. Ponete il composto dentro l’apposito stampo e congelate. Sformate e conservate in congelatore a -18°C.
Gelatina al mango
250 g Polpa di mango
85 g Sciroppo di glucosio
95 g Zucchero
80 g Acqua
6 g Pectina NH
Scaldate la polpa, il glucosio e l’acqua a 45°C, aggiungete la pectina con lo zucchero semolato miscelati e portate a bollore. Raffreddate e lasciate riposare una notte. Utilizzate a 30-35°C.
Base croccante
160 g Burro
175 g Zucchero di canna
30 g Tuorli d’uovo
40 g Uova intere
12 g Latte
3 g Sale
325g Farina Panmuesli Agugiaro&Figna
2 g Lievito in polvere
3 g Anice in polvere
In planetaria lavorate il burro morbido con lo zucchero, aggiungete delicatamente le uova e il latte e poi le polveri. Stendete tra due fogli di carta da forno, congelate e tagliate. Cuocere a 160°C per circa 12 minuti.
Montaggio
Pralinato di nocciola
Nocciola tostata
Fiori eduli gialli
Disponete gli elementi nel piatto e decorate a piacere.
