Due progetti innovativi in corso di attuazione grazie all’Assessorato all’Agricoltura della Regione Toscana riguardano infatti il PANE e il FORMAGGIO: allo studio QUANTICA e FORMA NOVA – Artigianato e tradizione ma anche innovazione nel segno della migliore tradizione. Per saperne di più, basta andare a Expo Rurale 2012 (dal 20 al 23 settembre a Firenze, al Parco delle Cascine), presso lo stand della Regione Toscana. Vi diamo un assagio. QUANTICA (Qualità ANTICA): pane da antiche varietà di frumento per la valorizzazione della filiera e il miglioramento della salute L’obiettivo è quello di definire un processo inerente l’organizzazione e la valutazione tecnico economica di una filiera corta per la produzione di un pane ottenuto da farine derivanti da varietà antiche di frumento tenero e caratterizzato da un elevato contenuto di vitamine del gruppo B, B6 ed acido folico, importanti nella prevenzione di malattie cardiovascolari. FORMA NOVA – Nasce una nuova tipologia di pecorino con proprietà nutraceutiche legate all’elevato contenuto di acido linoleico coniugato (CLA), acido vaccenico (VA) e acidi grassi omega-3. Foraggi coltura e mangimistica innovative: grazie ai semi di lino introdotti nella razione degli ovini si arriva a questo risultato. L’obiettivo in questo caso è definire un processo di innovazione di prodotto per nuovi formaggi con buone proprietà nutraceutiche, di innovazione tecnica per sistemi foraggeri e per forme di allevamento e di alimentazione della pecora da latte.