Dal 20 al 23 settembre si terrà a Firenze, Expo Rurale, il più grande spaccato dell’agricoltura toscana. Al suo interno verrà dato ampio risalto anche alla cerealicolturale e alla produzione di Pane Toscano, che è in attesa del riconoscimento della Dop da parte della UE.
Da sempre il pane è stato l’alimento base dell’alimentazione di tutti i ceti sociali. In tutte le case coloniche, anche le più povere, non potevano mancare il forno a legna per la cottura e la madia o “cassa del pane”, come la chiamava Leon Battista Alberti nel suo trattato “De re Aedificatoria”. Oggi il Pane Toscano mantiene le stesse forme di una volta con la crosta chiaroscura e la mollica alveolata, friabile, porosa, con sapore sciocco ma non insipido, adatto ad accompagnare i salumi e i piatti a base di cacciagione, ma anche ottimo supporto per la dolce cioccolata. Il Pane Toscano è oggi lo stesso di quello dipinto nelle miniature del ‘300 che illustrano le novelle del Decamerone di Boccaccio. È anche grazie a questa lunga tradizione che il “Consorzio di Promozione e Tutela del Pane Toscano” ha registrato il marchio “C.P.T. Pane Toscano a Lievitazione Naturale”, ed è responsabile della sua tutela e promozione. Del Consorzio fanno parte: CNA, Confcommercio, Confartigianato, Consorzio Agrario di Siena, Toscana Cereali, Impresa Agricola Livorno, Molini Giambastiani e oltre 100 panificatori Toscani.
Il prodotto e le materie prime
Per “Pane Toscano a Lievitazione Naturale” s’intende il prodotto ottenuto dalla panificazione di:
- Farina di grano tenero toscano di tipo (a basso contenuto di glutine e con mantenimento del germe)
- Lievito naturale (pasta acida)
- Acqua
Identikit del Pane Toscano
- Forma: rettangolare, rotonda, ovoidale.
- Peso: 500 gr., 1Kg, 2Kg
- Spessore: da 5 a 10 cm.
- Crosta: friabile e croccante.
- Mollica: alveolata non regolare.
- Colore: dorato, nocciola chiaro.
- Profumo: nocciola tostata.
- Sapore: sciocco.
Il Pane Toscano ha già avuto il benestare del Ministero delle politiche agricole e forestali, ed è all’esame della Comunità Europea per il riconoscimento definitivo della DOP.