Sapori d’estate al nuovo ristorante Maninò che ha aperto i battenti a Napoli. Sarà la location, a due passi dal lungomare, sarà il caldo che comincia a solleticare i palati più esigenti, sta di fatto che uno dei piatti di punta proposti dagli chef Ciro Fresia e Michele Carnevale consiglia un abbinamento gustoso ma assolutamente light: il cono di parmigiano con carciofi e gamberi.
La ricetta unisce alle prelibatezze del mare i sapori della terra, un piatto leggero e originale, adatto alle cene e i pranzi della bella stagione.
Ingredienti per 1 cono
- ½ carciofo
- 3 code di gambero
- Una manciata di songino
- Uova di salmone
- Sale, pepe, olio, limone q.b.
PREPARAZIONE
- Per il cono: coprire il fondo di una padella antiaderente del diametro di 24 cm con il parmigiano grattugiato, far scaldare a fuoco basso fin quando non si scioglie. Coprire il composto con un piatto capovolto per poi farlo girare, come si fa con la frittata.
Mondare e tagliare il carciofo a listarelle sottili . Sbollentare in acqua salata le code di gambero. Quando il composto di parmigiano è ancora caldo cominciare la farcitura con le listarelle di carciofo, unire le code di gambero, condire a piacimento con olio, sale , pepe e limone. Arrotolare il cono. Preparare sul piatto di portata un letto di songino, adagiare il cono e guarnire con uova di salmone.