Assaggiato in fiera al Cibus “Il dolce risveglio”, un originale lievitato a forma di chicco di caffè realizzato dal panificatore Davide Fantuzzi (dell’omonimo panificio di Montecchio, RE), mi ha colpito per l’estrema morbidezza, con la sua texture che dà l’impressione di mangiare una crema, oltre che per il gusto squisito di caffè, goloso ma non troppo dolce. «Il dolce risveglio – ci racconta Davide – è nato con l’obiettivo di creare un lievitato valido per tutto l’anno, in attesa di preparare quelli per le ricorrenze. Mi sono ispirato ad un ingrediente particolare, la pasta pura di caffè della Torrefazione Lady Caffè di San Secondo, PR. Ho elaborato questa ricetta facendo svariate prove: sono partito da un impasto a base di farina 00 e i rinfreschi successivi li ho fatti con una farina di tipo 2 e una farina di segale semintegrale, questo per avere un impasto più umido in maniera naturale e con una buona conservabilità, ossia un mese al massimo, come dovrebbe essere per un buon lievitato artigianale, privo di additivi. Anche la pasta di caffè, contenuta nella misura del 15% sul totale della farina, mi ha permesso di dare al prodotto quella sua caratteristica consistenza morbida e pastosa, senza l’impiego di emulsionanti e coadiuvanti». Eli. Cug.