Maestro Pasticciere
Gino Fabbri
450 g
Tuorlo d’uovo Élite Eurovo Service
250 g
Zucchero
23 g
Amido di mais
23 g
Amido di riso
750 g
Marsala
Miscelate le polveri con lo zucchero e i tuorli, quindi aggiungete e miscelate il marsala. Mettete il composto in una casseruola e portate ad ebollizione mescolando. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Per una maggiore stabilità in base all’uso, si può aggiungere 20 g di gelatina alimentare precedentemente ammollata in 100 g di acqua.
Il consiglio del Maestro Gino Fabbri
La crema zabaione è la crema più invidiata al mondo.
Cuocete a bagno maria oppure con una pentola a doppio fondo oppure in pastorizzatore.
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