In occasione del decimo anniversario, il panettone della Fondazione Gualtiero Marchesi si
rinnova in una speciale edizione firmata Vincenzo Tiri. Icona della pasticceria italiana, Tiri ha raccolto l’eredità del Maestro nel 2014, dando vita ogni Natale a una produzione limitata di
panettoni numerati che rispettano fedelmente la ricetta originale di Marchesi.
Panettone Marchesi, l’inizio della collaborazione
Il panettone Marchesi non è un semplice dolce natalizio, ma una creazione che omaggia Milano e la filosofia culinaria del Maestro, ispirata a rigore e semplicità. Vincenzo Tiri, tra i più acclamati maestri lievitisti italiani, racconta come sia nata la collaborazione: “Ero in laboratorio e ricevetti una telefonata da un numero sconosciuto. Risposi, e quando la persona dall’altro capo del filo mi disse che era Gualtiero Marchesi pensai fosse uno scherzo. Ma dovetti ricredermi. Marchesi mi disse che faceva produrre il suo panettone dagli anni ’80 ma che, dopo averlo assaggiato, era entusiasta del mio lievitato per qualità, equilibrio e leggerezza e che voleva affidarmi la realizzazione della sua ricetta. Una sfida che continua a onorarmi e che affronto, stagione dopo stagione, sempre con lo stesso impegno e rispetto”.
La ricetta dell’edizione speciale di Gualtiero Marchesi
Tiri ha mantenuto fede alla promessa fatta a Marchesi, realizzando anno dopo anno un panettone che unisce la sofficità e l’aroma degli ingredienti naturali all’eleganza di un prodotto artigianale.
“Marchesi amava moltissimo il colore oro”, continua Tiri, “e voleva che il suo lievitato avesse una pasta di un bel giallo intenso. Ancora oggi uso uova selezionate a pasta gialla per rispettare questo suo desiderio”.
La ricetta è sempre quella di Gualtiero, una ricetta classica ed equilibratissima cui è impossibile, oggettivamente, apportare significative migliorie. “L’edizione di quest’anno – continua Tiri – non è stata migliorata ma arricchita di un prezioso blend di vaniglie che gli conferisce un tocco aromatico particolare ed elegante”.
“Il panettone per Gualtiero Marchesi era molto di più di un semplice dolce” – spiega la Fondazione. – “Incarnava, per lui, non solo la milanesità più autentica ma anche, e soprattutto, quell’approccio alla ricetta e al gusto fatto di rigore ed essenzialità”.
Il Panettone Gualtiero Marchesi edizione 2024 sarà prodotto in 1500 pezzi numerati ed è
acquistabile solo su prenotazione (54 euro al chilo) presso l’Accademia Gualtiero Marchesi.