Da sempre abituati a mangiare gelato in cono o coppetta, gusti più o meno classici, con qualche tocco di innovazione, ma come sarebbe mangiarlo su un crostino di pane o su una tartare? È la nuova tendenza della gelateria, sempre più apprezzata dai grandi chef dell’alta ristorazione: il gelato gourmet.
Nasce da questa nuova esigenza formativa il corso di specializzazione di Carpigiani Gelato University, la scuola internazionale di gelateria con 24 campus in 22 paesi del Mondo, nato in collaborazione con la Vitaletti Academy, il centro di ricerca e di divulgazione della cultura delle spezie di Italpepe.
Carpigiani Gelato University e Vitaletti Academy di Italpepe: gli appuntamenti di gelato gourmet
Il primo appuntamento di “Gelato con spezie ed erbe aromatiche” si terrà il 25 Novembre e si svolgerà online per garantire una maggiore facilità di accesso.
Da sempre abituati a pensare al mondo delle spezie come un qualcosa che popola la sfera della cucina, difficilmente lo immaginiamo in correlazione con gli ingredienti della dispensa di un gelatiere o di una pasticceria. Sempre più pasticceri e gelatieri si divertono invece a sperimentare abbinamenti inediti all’interno di composte, frolle, gelati, dessert, sorbetti. Le spezie sono infatti diventate negli ultimi anni l’ingrediente segreto con cui il professionista decide di firmare le sue creazioni o con il quale cerca di suscitare emozioni.
E l’alta ristorazione italiana, da sempre all’avanguardia nella ricerca culinaria, si spinge oltre i limiti tradizionali assegnando un nuovo ruolo al gelato gastronomico: l’ultima frontiera della cucina gourmet. Dove gusti e profumi spesso di difficile associazione interagiscono tra loro trasformandosi in un’esperienza inedita. Un’interazione tra consistenze e temperature che sorprende, un gioco di contrasti che stimola la curiosità e il piacere.
Il corso, rivolto a gelatieri, chef e ai professionisti del settore, offre l’opportunità di apprendere come integrare le spezie con gli altri per creare gelati sorprendenti e innovativi. Sotto la guida di esperti del settore, i partecipanti scopriranno le tecniche per bilanciare sapori dolci e salati, e come utilizzare le spezie per esaltare l’esperienza sensoriale del gelato.
“Il programma si focalizza sul riconoscimento degli aromi e i loro abbinamenti e si propone anche di dare i parametri per il corretto utilizzo di spezie ed erbe aromatiche essiccate – commenta Kaori Ito, Direttrice della Carpigiani Gelato University. – Inoltre, spiegheremo come scegliere e conservare i prodotti in modo massimizzare il rilascio degli aromi. Questo perché l’utilizzo di alcune spezie più conosciute, come la cannella, è già diffuso in gelateria, ma desideriamo dare degli spunti in più agli artigiani professionisti perché imparino ad approfondire le conoscenze di questo meraviglioso mondo”.
Spezie, il nuovo ingrediente da gelato experience
“Le spezie sono ingredienti d’eccezione in grado di conferire personalità, fascino e sensualità alle preparazioni. Rappresentano quelle sfumature con cui i professionisti possono firmare in modo originale, inedito ed esclusivo le loro creazioni. Se usate magistralmente riescono ad esaltare le note aromatiche delle materie prime a cui vengono aggiunte, creando un’armonia complessa e raffinata che, coinvolgendo tutti i sensi, permette di suscitare o rievocare emozioni” – dichiara Francesca Iannarilli, Responsabile Vitaletti Academy di Italpepe.
Italpepe e il fascino delle spezie
Italpepe è un’azienda italiana che da oltre 50 anni crede nel fascino misterioso delle spezie, che ogni giorno accompagnano e danno colore alla nostra vita. Un brand garanzia di eccellenza, ricercatezza, sostenibilità e qualità. Un’eccellenza che persegue con l’attenta selezione dei prodotti, con la tutela della biodiversità e delle specialità locali in via d’estinzione. Rifornisce le principali insegne della grande distribuzione ed esporta
i suoi prodotti in tutto il mondo.