| Classe | 1980 |
| Titolare o contitolare? | No |
| Esperienza nel settore | 14 anni |
| Web/social azienda | IG: @marcella_orsy_pastry |
| Segni particolari | Eclettica, nel segno dell’arte e delle cose nuove, spazia tra i più disparati settori, dalla musica alla cucina. Caparbia, non si ferma davanti agli ostacoli |
| Progetti futuri | L’apertura di un piccolo ristorante gourmet con il marito, che verrà dopo al grande progetto imminente di ristorazione Quisimangia, con cucina del territorio a impronta vegetariana e non solo |
| Motto | Sono da sempre legata a svariate forme d’arte passate e presenti, tra cui la musica e l’archeologia. La pasticceria è un’arte che amo perchè unisce il visuale al gusto sopraffino. |
Eclettica e poliedrica, il percorso che porta Marcella Orsi al dolce mondo della pasticceria è un susseguirsi di svariate forme d’arte, dalla musica alla scrittura. Proveniente dal settore musicale con formazione in conservatorio, università di archeologia e percorso da pubblicista, con il tempo la passione per i dolci prende il sopravvento, fino alla decisione di seguire un corso professionale alla scuola Efopas di Napoli, proseguendo con una serie di corsi di formazione per professionisti presso scuole rinomate come l’accademia Lenôtre a Parigi. Segue poi master di pasticceria con Giuseppe Amato, Pierre Hermé, Carlos Lischetti, Kristina Rado e Mauro Morandin.
Lavora inizialmente come aiuto pasticciere presso alcune pasticcerie di Napoli per poi decidere di aprire la propria attività Il goloso mondo di Minú, una pasticceria itinerante. Nel frattempo tiene workshop di pasticceria in manifestazioni nazionali di categoria, come il Sigep di Rimini, l’Italian Cake Festival di Milano e il Pisa Cake Festival, oltre a svolgere attività di insegnante presso scuole di cucina. Si trasferisce a Parma dove diventa capo pasticciere all’American Cake Factory, per poi dedicarsi alla pasticceria da ristorazione, lavorando al fianco dello Chef Enrico Brancato.
Come pasticciera entra a far parte del Parma Quality Restaurants e dal 2020 al 2023 è a capo della partita di pasticceria dei ristoranti Borgo20 Lab e Borgo20 Bistrot. Da giugno 2024 lavora come Pastry chef per l’azienda di catering Vicook, della famiglia Cerea del ristorante tristellato Da Vittorio.
L’idea di pasticceria di Marcella Orsi è improntata sulla ricerca del gusto attraverso lo studio delle tradizioni per arrivare a una pasticceria moderna equilibrata, con un occhio all’uso della materia prima nel rispetto della stagionalità, e un’attenzione particolare per l’estetica e il dettaglio. “Nella pasticceria da ristorazione ho trovato la mia dimensione, dove ho più svago e libertà creativa nella carta dei menu che varia in continuazione. Non ho un dolce preferito ma amo le rivisitazioni dei classici, giocando su consistenze e sapori. Io lo faccio spesso con i dolci della mia tradizione napoletana”.
Se ad oggi non sono ancora arrivati riconoscimenti speciali per Marcella, ora tutte le forze sono incanalate nell’apertura imminente del progetto di ristorazione Quisimangia, con cucina del territorio a impronta vegetariana e non solo, nel quale Marcella sarà in prima linea come Responsabile pastry.