Girelle alla cannella

Montare in planetaria attrezzata con frusta a palla Gold Cup Cake, lo zucchero e la cannella. Aggiungere le uova non fredde a filo. Unire le farine setacciate e amalgamare bene. Coprire con pellicola a contatto e porre in frigorifero.

Impastare I primi 9 ingredienti in impastatrice spirale o tuffante fino a d ottenere un impasto elastico e riporre coperto in frigo per 10 minuti. Pre laminare Gold Cup One Texture piatta al N.7 della sfogliatrice, incassare nell’impasto e dare 2 pieghe a 4. Stendere l’ impasto a 2 cm, dividere in due parti e porre una parte coperta in frigo e l’altra coperta in freezer per 20 minuti. Tagliare l’impasto congelato in strisce da 5 mm e sovrapporre sull’impasto messo in frigorifero. Laminare in contropiega  a 3 mm e stendere sul banco con la parte sovrapposta di sotto.Tagliare l’impasto a 30 cm d’altezza e ruotare di 90°. Colare la farcitura sulla pasta, arrotolare e tagliare a 3 cm. Porre a lievitare per 150 minuti a 28°C con il 78° di U.r. Cuocere 16 minuti a 165°C. Decorare a piacere.