Si chiama Cortese Cafè, aprirà le porte del nuovo negozio in Via de’ Guicciardini 124r, a due passi da Piazza Pitti e a poche decine di metri da Ponte Vecchio, ed è il flagship store di Vito Cortese, lo chef vegan crudista. Il negozio nasce dal consolidato sodalizio dello Chef Cortese con l’imprenditrice Giulia di San Giuliano, da sempre attenta alle tematiche ambientali e all’etica, e già socia dello Chef Cortese nel progetto del Caffè del Museo del 900 in Piazza Santa Maria Novella.
Un flagship store rinnovato nel design, in collaborazione con lo Studioforma dell’architetto Francesco Santoni, dove lo Chef Vito Cortese presenterà dunque nuove proposte di pasticceria crudista, vegan, bio e gluten-free , ma anche il lancio di ricette salate cotte e di gusti di gelati raw frutto di ricerca e sperimentazione, in un locale realizzato con attenzione per l’ambiente dal punto di vista della scelta dei materiali utilizzati, come la terra cruda Matteo Brioni per i rivestimenti e il Paperstone per mensole e tavoli, quest’ultimo fatto di carta d’ufficio riciclata e olio di anacardi.
“Il valore più importante nella mia filosofia di pasticceria – spiega Chef Cortese – è il rispetto: degli ingredienti perché non cuocendoli mantengono intatte tutte le proprietà nutritive, di coloro che li assaporano essendo dolci a basso indice glicemico, a base vegetale e senza prodotti di derivazione chimica, del lavoro e dell’ambiente utilizzando materie prime biologiche e quanto più possibile italiane, trasformando ogni dolce in un omaggio alla natura e al benessere”.