Impasto Bagel
Macinate i semi di chia e di lino. Impastate la farina, l’acqua, il lievito, lo zucchero, il sale e metà dei semi tritati per 4 minuti a velocità 1, poi 6 minuti a velocità 2. Ponete l’impasto in freezer steso su teglia e coperto con cellophane per 2 ore, poi in frigorifero per 12 ore.
Incorporate St-Auvent Tourage 10/30 e stendete dando 2 pieghe a 3 consecutive. Lasciate riposare per 15 minuti, quindi date un’altra piega a tre. Stendete l’impasto fino a ottenere uno spessore di 12 mm e una larghezza di 30 cm. Tagliate delle strisce di 3 cm per formare i bagel. Attorcigliate l’impasto e unite le due estremità per dare la forma rotonda. Lasciate lievitare per 90 minuti. Spennellate con l’uovo e decorate con semi di lino e chia.
Cuocete per 20 minuti a 180°C. Lasciate raffreddare e tagliate a metà per effettuare la farcitura.
Farcitura
Spalmate con formaggio fresco e guarnite con avocado, salmone affumicato e foglie di spinaci.