È ispirata alla Madonnina, simbolo indiscusso di Milano, la focaccia farcita che nel mese di maggio sarà protagonista di vari pop-up distribuiti per la città e che è stata realizzata da Mamm in collaborazione con Cesare Battisti del ristorante Ratanà e l’oste di Silvano Vini e Cibi, Vladimiro Poma.
La proposta, farcita con insalata savoiarda, trae ispirazione dai gusti tradizionali milanesi, incorporati in un soffice impasto che richiama la ricetta della madre di Roberto Notarnicola, fondatore di Mamm, ciclofocacceria e progetto di panificazione nato nel 2015 a Udine con l’obiettivo di recuperare le ricetta della tradizione pugliese con tecniche e farciture nuove.
La focaccia di Mamm viene infatti proposta come un’alternativa ai panini e al pranzo veloce e viene farcita in modo creativo usando prodotti di qualità, in un format che unisce ricerca, bontà, nuovi modelli ristorativi e agricoltura.
Mamm vuole raccontare la bellezza dell’Italia ma anche celebrare la fusione di tradizioni e culture del palato di tutto il mondo. Nelle ricette, preparazioni orientali come il Kimchi o salse latinoamericane come il Chimichurri si sposano con i formaggi e le mozzarelle di Gioia del Colle, mentre il pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto Presidio Slow food dell’azienda Calemone esalta i salumi o il frico friulano.
“Non vediamo l’ora di presentare al pubblico la nostra nuova creazione, frutto di un autentico legame di amicizia con gli chef Cesare e Vladimiro. Questa ricetta non corona soltanto la nostra collaborazione, ma rappresenta anche una nuova tappa del nostro viaggio.” racconta Roberto Notarnicola, founder di Mamm.
“Lo spirito delle nostre focacce non è solo valorizzare gli ingredienti, ma dare vita a nuove geografie del gusto attraverso la fusione di sapori e tradizioni. Un esempio? Lo spirito di Mamm, nato dal mix-match delle tradizioni pugliesi con quelle friulane, ha dato vita alla ventunesima regione italiana, il Friuli-Venezia Puglia! Con la focaccia della Madonnina ne creiamo un’altra e… con questo spirito, quante nuove regioni possono nascere? Nelle nostre focacce non c’è solo il meglio di un territorio, ma il desiderio di crearne di nuovi: con le focacce e i loro sapori creiamo innovativi luoghi da mangiare.” continua Roberto.
Dove assaggiare la Focaccia della Madonnina a Milano
WINE INDEPENDENT DAYS
Lunedì 13 maggio, ore 11-18
Ospite di Wine Indipendent Days, l’evento di vini naturali organizzato da Wine Independent al Mercato del Suffragio, Mamm offrirà su un banco d’assaggio la sua focaccia farcita per accompagnare le degustazioni in compagnia di Davide Longoni Pane con la sua michetta.
DA SILVANO, COME A CASA DI MAMM
Mercoledì 15 maggio, ore 18:00
Da Silvano Vini e Cibi la focaccia di Mamm incontra l’estro dello chef Vladimiro Poma che la reinterpreterà ispirandosi al gusto moderno e contemporaneo milanese. La focaccia sarà poi disponile presso l’osteria per tutto il mese di maggio.