Crostata mele e bergamotto

Ammorbidire il burro a circa 16°, e lavorarlo in planetaria con foglia insieme allo zucchero e gli aromi. Unire a filo i liquidi ed incorporare infine le polveri. Lavorandola poco.

Disporre la frolla appena realizzata tra due fogli di carta forno 60×40 e laminare in sfogliatrice fino allo spessore di 4mm.
Lasciar stabilizzare la frolla in frigorifero 1-2 ore.

Dopo con la stessa foderare degli anelli circolari di diametro 16cm altezza 2cm. Disporla sui tappetini microforati e conservare in frigorifero.

Scaldare il burro con il timo e la buccia di bergamotto. Unire le mele e  lo zucchero e sfumare con il succo di bergamotto cucinare fino a ottenere la consistenza di una composta.

Al termine della cottura frullare e valutare se occorre addensare ancora la composta cucinandola qualche minuto per asciugare il liquido in eccesso. Far raffreddare la composta e riempire gli anelli precedentemente foderati fino a 2mm dal bordo.

Cuocere in forno ventilato a 160°C per circa 40 minuti.