Si tratta del titolo del corso che si terrà sabato 12 maggio 2012 presso Accademia del Gusto di Osio Sotto (BG) dalle 10 alle 16.
Alimentazione e tumore. Quale rapporto intercorre? Sarà questo il tema del prossimo corso promosso dall’Accademia del Gusto di Osio Sotto. Il seminario, che ha raccolto una settantina di adesioni, svilupperà il tema de La cucina come cura della salute e prevenzione delle malattie, organizzato in collaborazione con le Associazioni bergamasche Alchemilla, Lilt, Noi Insieme, e l’Istituto Nazionale dei Tumori di Milano. «Il rapporto tra alimentazione e salute è un tema molto sentito sia tra gli operatori della ristorazione sia tra i corsisti che frequentano l’Accademia del Gusto – spiega Daniela Nezosi, responsabile della scuola di alta cucina di Ascom Bergamo. Per questo, sollecitati da alcune associazione del territorio, abbiamo voluto andare incontro alle esigenze dei nostri corsisti e non solo, organizzando il corso in programma nella giornata di sabato. Le nostre aspettative sono state di gran lunga superate, perché a oggi le iscrizioni superano le settanta persone. Segno che il tema è molto sentito. Nell’organizzarlo, insieme alla vicepresidente di Alchemilla dott.ssa Annamaria Coppo e ad uno staff di lavoro, abbiamo preso spunto dal Fondo Mondiale per la Ricerca sul Cancro che ha concluso un’opera ciclopica di revisione di tutti gli studi scientifici sul rapporto fra alimentazione e tumori. E l’Istituto Nazionale dei Tumori ha gestito un’importante sezione di questo volume. Le conclusioni evidenziano che l’alimentazione riveste un ruolo di primaria importanza. Il nostro incontro ha quindi lo scopo di spiegare le regole che sono alla base di una alimentazione sana e preventiva». A sviluppare il tema sono stati chiamati il prof. Franco Berrino, capo del Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva e Direttore S.C. Epidemiologia Eziologica e Prevenzione della Fondazione IRCCS dell’Istituto Nazionale dei Tumori di Milano, ed Elena Alquati, presidente dell’Associazione “L’Ordine dell’Universo”. Alquati, diplomata consulente macrobiotica e operatore di Medicina Tradizionale cinese, dal 2006 collabora ai progetti del Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto Nazionale Tumori Milano, per la relazione tra alimentazione e malattie degenerative. I due relatori toccheranno diversi temi: dall’uso dei fornelli, del fuoco, degli utensili ai cibi necessari alla salute, da come cucinare con i cereali e i legumi all’uso e al taglio delle verdure; dalle zuppe fondamentali per il nostro intestino al come, quando, cosa e quanto mangiare. Fino ad arrivare all’importanza della stagionalità e della relazione con l’ambiente, al valore dei cinque sapori e dei cinque colori, al tocco finale del piatto con salse, creme, intingoli e per concludere ai dolci senza uova, latte, zucchero e burro. La teoria sarà affiancata alla pratica. Durante il corso si svilupperanno numerose ricette e i corsisti pranzeranno con ciò che verrà preparato: vellutata di fave al profumo di menta, gratin di miglio con porri, carote glassate in agrodolce, insalatina mista con semi oleaginosi, cannellini con cipolla di tropea marinata e mousse al limone con crema di mandorla bianca.
La partecipazione è gratuita, ma l’iscrizione è obbligatoria. Per informazioni e iscrizioni: Accademia del Gusto (Piazzetta don Gandossi, 1 – Osio Sotto) tel. 035 4185706; info@ascomformazione.it; www.ascomformazione.it