Babà

Preparate la bagna il giorno prima. Portare al primo bollore l’acqua e lo zucchero con gli aromi e dopodiché aggiungere il rum. Conservare in frigorifero.

Iniziate a impastare farina, zucchero, latte, lievito e 300gr di uova per circa 5 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo e incordato. Incorporate le restanti 600gr di uova e 250gr di burro in 3 volte. Assicuratevi che l’impasto abbia assorbito completamente prima di incorporare le restanti parti. Quando l’impasto si inizia a staccare dalle pareti aggiungete il sale e impastare per altri 5 minuti. Fate puntare l’impasto a 25 gradi per circa 1 ora. Dopodiché riempite gli stampi dei babà fino a circa metà altezza e fate lievitare a 25 gradi per circa 2 ore. Quando arrivano al bordo sono pronti per essere infornati. Infornate i babà a 170 gradi per 13 minuti. Fate raffreddare i babà a temperatura ambiente per circa 2 ore. Scaldate la bagna fino a 40 gradi e aggiungete i babà. Fate bagnare i babà per circa 15 minuti assicurandosi che siano completamente bagnati. Strizzate leggermente i babà e servire.