È ormai ai nastri di partenza il primo Campionato Mondiale del Panettone a Squadre, organizzato e promosso dall’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano in collaborazione con Italian Gourmet e HostMilano, che inaugurerà il 9 ottobre presso Eataly Verona con la presentazione degli otto team in gara.
Dal 10 al 13 ottobre, presso i laboratori del gruppo Polin, le nazionali di Argentina, Francia, Germania, Giappone, Italia, Polonia, Spagna e Taiwan si sfideranno, divise in due turni di gara, nella preparazione del panettone classico italiano, panettone al cioccolato con impasto a scuro,lievitato innovativo “panettone salato”.
I giudici saranno chiamati a esprimere la propria preferenza attraverso rigidi criteri di valutazione che riguarderanno i lievitati prodotti, la riduzione dei rifiuti, il lavoro di squadra, la pulizia e la presentazione finale. La classifica sarà data dalla somma dei punteggi ottenuti dalle squadre nelle diverse categorie. Infine, il 14 ottobre all’HostMilano di Fiera Milano, dalle ore 17, avrà luogo la proclamazione del team vincitore del primo trofeo PWC a squadre, insieme alla consegna dei premi speciali assegnati dai Presidenti di Giuria.
Annunciate le giurie
A decretare i vincitori e a consegnare i Premi Speciali saranno tre prestigiose giurie: quella tecnica, che decreterà il team vincitore, composta dai team manager di ogni nazionale ed esperti esterni, mentre alla Giuria Stellata e a quella dei giornalisti italiani ed internazionali spetterà il compito di assegnare i numerosi Premi Speciali.
A presiedere la giuria tecnica saranno Thierry Bamas, Campione Europeo di Pasticceria nel 2003, Campione Europeo di Sucre d’art nel 2005, Campione del Mondo di Dessert Gelati a Rimini nel 2010, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2011, e Luca Mannori, docente di cioccolateria e pasticceria nelle più prestigiose scuole ed aziende mondiali, oltre che vincitore della Coupe du Monde de la Pâtisserie Valrhona e della “Tre Torte” della guida Pasticceri & Pasticcerie di Gambero Rosso.
La Giuria Stellata potrà contare su un parterre di nomi di altissimo livello internazionale. A partire da Enrico Derflingher, chef che ha lavorato presso grandi alberghi e ristoranti, oltre che presso la Casa Reale inglese; Jean-Paul Hévin, medaglia d’oro al World Chocolat Master (1983), Meilleur Ouvrier de France sezione Pâtisserie Confiserie (1986) e #1 chocolate maker in Japan. Presenti anche Agostino Iacobucci, chef e patron dell’omonimo ristorante a Villa Zarri a Castel Maggiore (BO), griffato di Stella Michelin; Christian Jürgens, chef del Restaurant Überfahrt, in Baviera, premiato con 3 Stelle Michelin; Max Mascia, chef del Ristorante San Domenico di Imola, insignito di 2 Stelle Michelin; Davide Oldani, ideatore di Cucina POP e fondatore del ristorante D’O di Cornaredo (MI); Fabio Pisani,con Alessandro Negrini alla guida del bistellato Il Luogo di Aimo e Nadia; Christian Schaberreiter,di Birgitz, in Austria, vincitore dell’Austrian Chocolate Master 2009; Gianni Tarabini,stella Michelin del ristorante La Preséf di Mantello (SO).
Special Guest e Ospiti d’onore della finalissima saranno Mauro Colagreco, lo chef italo-argentino del ristorante Mirazur in Costa Azzurra, premiato nel 2023 con 3 Stelle Michelin e primo chef non francese a ricevere il titolo di Cuoco dell’anno dalla prestigiosa guida Gault & Millau; Pierre Hermé, miglior pasticcere del mondo 2016 per l’Academy of World’s 50 Best Restaurants, inserito da Vanity Fair al 4°posto nella lista dei 50 francesi più influenti al mondo, e al 4°posto della classifica di Forbes degli imprenditori preferiti in Francia; Iginio Massari, considerato tra i più grandi Maestri Pasticceri italiani nel mondo, la cui carriera è costellata di successi, con oltre 300 tra concorsi vinti, premi e riconoscimenti nazionali e internazionali.
I premi in palio
In palio per la squadra 1° classificata, la coppa del mondo e la medaglia d’oro, € 8.000 e una fornitura di prodotti degli sponsor del campionato; ai secondi saranno assegnati la medaglia d’argento e € 3.000 e ai terzi la medaglia di bronzo e € 2.000. Questi i Premi Speciali: Miglior Organizzazione di laboratorio; Miglior Pulizia in fase di lavorazione; Miglior rapporto componenti del team “Gioco di Squadra”; Miglior Tavolo di Presentazione-Vetrina; Miglior Packaging di Presentazione, previsto solo per il Panettone Innovativo-Salato; Miglior Brochure di Presentazione.
Il Campionato Mondiale del Panettone a squadre è sostenuto e realizzato grazie al contributo di sponsor prestigiosi che metteranno a disposizione la loro professionalità, strutture e materie prime di qualità che rappresentano l’eccellenza del Made in Italy in tutto il mondo come Agugiaro & Figna Molini, Brazzale, Cesarin, Gruppo Polin, ICAM, Mielizia, Pomati e Sanelli.