Pasta frolla gluten e lactose free
Versate tutte le polveri in planetaria attrezzata di foglia; unite la margarina Senna Melange +platte 25%, il rosso d’uova e lo sciroppo di glucosio. Lasciate amalgamare l’impasto. Utilizzatela l’indomani.
Crema frangipane alle mandorle
Versate la margarina in planetaria attrezzata con foglia, rendetela cremosa, aggiungete lo zucchero, i profumi, le farine di mandorle, aggiungete gradualmente le uova e infine gli amidi. Non montate l’impasto e lavoratelo a bassa velocità per non farlo ricadere in cottura. Unite la farcitura di pere Senna.
Montaggio
Ingrassate delle tartellette monoporzione, dal diametro di 10 cm, con lo spray staccante Senna. Rivestitele con la pasta frolla tirata a 2 mm di spessore e poi cuocete a bianco per 10 minuti circa, a valvola aperta. Colate 75 g di crema frangipane alla base della tortine e disponetevi sopra delle fettine di pera a raggiera. Cuocete a 160°C per 30 minuti circa, sempre a valvola aperta, e poi lasciate raffreddare. Gelatinate la superfice del dolce con Senna gelatina neutra, e infine decorate con nocciole caramellate e zucchero a velo ai bordi del dolce.