Impasto
Nella ciotola di un frullatore a immersione dotato di accessorio per spatola piatta, unire e setacciare tutti gli ingredienti secchi. Tagliare il burro freddo a piccoli pezzi e incorporarlo agli ingredienti secchi. Mescolare per ottenere una consistenza friabile. Aggiungere lentamente le uova mentre si mescola per emulsionare. Lasciare raffreddare l’impasto in frigorifero per 2 ore prima di utilizzarlo.
Crema di nocciole
Emulsionare il burro morbido con lo zucchero a velo, quindi versare lentamente le uova a temperatura ambiente e aggiungere la polvere di nocciole, l’amido di mais e la scorza di limone.
Mescolare con una spatola. Conservare in frigorifero per 2 ore prima dell’uso.
Lemon curd
Unire tutti gli ingredienti in una casseruola. Mescolare e portare a 70°C. Lasciare raffreddare almeno per 2 ore prima di versare nell’alveo dell’impasto.
Crema meringata
Mescolare tutti gli ingredienti e riscaldare a 70°C. Montare fino a ottenere una meringa di buona consistenza per la decorazione.
Assemblaggio
- Impasto
- Crema di nocciole
- Lemon curd
- Crema meringata
Stendere la pasta a 3 mm di spessore e metterla in uno stampo per crostate. Bucare il fondo della crostata con una forchetta per ottenere dei piccoli fori. Mettere in frigorifero per 10 minuti.
Cuocere in forno per 15 minuti a 160°C. Raffreddare prima della fase successiva. Versare la crema di nocciole nel guscio della crostata e infornare per 10 minuti a 150°C. Lasciare raffreddare prima della fase successiva.
Versare il preparato al limone nel guscio della crostata e distribuirlo uniformemente con una spatola. Quando il forno è ancora caldo, inserire la crostata e spegnere il fuoco. Lasciare in forno per 30 minuti. Una volta cotta, toglierla dal forno e lasciarla raffreddare. Versare la meringa in una sacca da pasticcere con un beccuccio grande e scanalato. Versare le gocce di meringa, una accanto all’altra, sulla preparazione al limone. Iniziare dal bordo esterno e poi lavorare verso l’interno, in modo che le gocce di meringa coprano l’intera superficie della crostata. Spolverare la superficie con zucchero a velo. Quindi infornare a 180°C per 10-12 minuti.
Attrezzatura speciale
Tortiera diametro 22cm
Decorazione
Zucchero a velo, buccia di limone