Debora Vena è una talentuosa ed intraprendente chef d’alta pasticceria di Verona. Ama definirsi una professionista che ricerca coerenza tra la sua filosofia ed il suo stile. Uno stile improntato all’eleganza ed all’equilibrio tra sapori e colori. Il suo dinamismo la spinge a giocare spesso con gli impasti sfogliati. Questo per valorizzarli in ricette salate che sfruttino la consistenza sfiziosa del croissant per rivisitare grandi classici. Ne vediamo qui l’applicazione in una ricetta che reinterpreta la tradizionale concezione di appetizer strizzando l’occhio all’innovazione. Questa deliziosa Girella Salata – realizzata da Debora per Elle & Vire Professionnel® – è farcita con erbe, zucca e gamberi scottati. A legare il tutto, un cremoso al cream cheese aromatizzato con erbette dell’orto realizzato con il French Cream Cheese Elle & Vire Professionnel®. Un prodotto che dona struttura e una bella texture scioglievole. Oltre al suo piacevole gusto lattico e leggermente acidulo che esalta il sapore degli altri ingredienti senza prevaricare.
CARATTERISTICHE
Il French Cream Cheese Elle & Vire Professionnel® 31% m.g. è prodotto in Francia da latte francese. Si tratta di un formaggio alla panna molto interessante per molteplici applicazioni di pasticceria. Infatti è stato ideato specificatamente per i professionisti pasticceri e panificatori mettendo a punto una ricetta unica. Il prodotto ha l’obiettivo di garantire in modo costante quelle specifiche caratteristiche che lo rendono insostituibile per donare struttura a creme. Ideale anche per cremosi, namelaka, ganache, mousse, vellutate, decorazioni. Inoltre il French Cream Cheese è anche indicato per realizzare ripieni di torte dolci e salate, brioche, sfoglia e bignè, oltre ad essere ottimo in gelateria, nelle miscele del gelato e per i semifreddi.
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