Classe 1988, Fabio Capogna scopre la sua passione per la pasticceria fin da piccolo. Dopo gli studi all’Istituto Alberghiero di Molfetta, si perfeziona tra Germania e Inghilterra, per poi approdare a CAST Alimenti, dove conosce il maestro Lucca Cantarin, con cui lavora alla pasticceria Marisa: «Lì ho passato tre splendidi anni – confessa Capogna – e il mio bagaglio si è arricchito molto. Dopo quest’esperienza mi sono cimentato nel mondo della pasticceria da ristorazione e ho lavorato in diversi alberghi di lusso, fino ad approdare a Villa Cordevigo Wine Relais, cinque stelle lusso a Cavaion Veronese, dove ricopro il ruolo di pastry chef affiancato dalla pasticcera Terry Fortunato». La filosofia del ristorante Oseleta è basata su un concept di semplicità e di stagionalità, rispetto delle materie prime e valorizzazione di ogni singolo elemento. «Il filo conduttore tra menu di cucina e carta dei dessert – spiega il pastry chef – è la volontà mia e dello chef Marco Marras di fondere i prodotti del territorio circostante a Villa Cordevigo a quelli più caratteristici delle nostre terre natie. La carta dei dessert è composta da cinque proposte che variano dalla golosità del cioccolato Guanaja 70% e caramello mou alla freschezza di karkadé e guaiava. In ogni mio piatto cerco di inserire elementi con diverse consistenze e temperature in modo da creare un’armonia e da trasmettere un’esperienza polisensoriale. La carta cambia in base alla stagione e tre sono le proposte: primavera, estate e autunno/inverno. Da quest’anno abbiamo inoltre introdotto il servizio al carrello della piccola pasticceria».
IL SIGNATURE DESSERT: Vaniglia, guaiava, ibisco e cocco
Alla base troviamo un biscotto senza glutine con interno morbido al Guava. All’esterno una mousse leggera alla vaniglia, polvere di ibisco, crema e gel di karkade, gel di Guava, sorbetto al cocco.
La carta dei dessert dell’Oseleta di Villa Cordevigo Wine Relais
