L’amore per la propria terra e il bisogno di condividere la consapevolezza di che cosa significhi produrre un vino di alta qualità: così le Cantine Nicosia hanno deciso di farsi conoscere attraverso l’organizzazione di visite guidate, degustazioni e la partecipazione a manifestazioni, come la recente kermesse palermitana Avvinando. Le cantine Nicosia hanno una linea per la GDO con 16 etichette e, dal 2005, anche una linea Fondo Filara destinata all’horeca con 12 etichette, compresi i liquorosi. L’azienda possiede 40 ettari di terreno, di cui 6 sull’Etna, tra i conetti vulcanici di Monte Gorna e Monte Cava, un territorio di straordinaria vocazione vitivinicola, che dà vita a un vino che conserva le caratteristiche tipiche di un ambiente aspro, dove la vendemmia dura da agosto a novembre. La maturazione fenolica delle uve è favorita dal clima, che, influenzato dall’altitudine, è più fresco e ventilato rispetto ad altre zone della Sicilia.Importante è poi l’influenza del terreno, formato dallo sgretolamento di uno o più tipi di lava di diversa età e da materiali eruttivi quali lapilli, ceneri e sabbie. Lo stato di sgretolamento e la composizione dei materiali eruttivi danno origine a suoli composti, oppure formati da pomice di piccole dimensioni, chiamata ripiddu, che si ritrova soprattutto sui conetti vulcanici spenti come il Monte Serra e il Monte Gorna. Il “ripiddu” ha una capacità drenante assai elevata ed è ricco di potassio, che può giungere a quantità doppie rispetto al normale. Il potassio ha un’importante funzione equilibratrice nel processo di maturazione dell’uva con effetti benefici sul tenore alcolico, sull’intensità cromatica e sulla qualità finale del vino. Tra le diverse proposte si distingue un vino per gli aperitivi, destinato ai giovani: Frappato Fondo Filara. Un vino che proviene da terreni a tessitura sabbiosa, ubicati a 200-250 metri sul livello del mare. Le uve attentamente selezionate sono poste a macerare e fermentare per circa 15 giorni a temperatura controllata. L’affinamento si svolge in vasche d’acciaio inox e, successivamente, per circa 1-2 mesi in bottiglia. Presenta un colore rubino con vivaci riflessi violacci. Ha un profumo assai fruttato con fragranti note di frutta rossa fresca e frutti di bosco, dalle more ai mirtilli. Ottimo da proporre per aperitivi a base di formaggi, salumi, ma ottimo anche da proporre con la pizza a lievitazione naturale. Si rivela una valida alternativa al bianco per accompagnare piatti di mare particolarmente saporiti, come zuppe di pesce e pietanze a base di tonno. Va servito a 13-15°Cin un calice di media ampiezza e media altezza. -Monica Viani