Pasta sablé al limone scorze Mediterraneo Dia
Lavorare insieme burro, glucosio, zucchero a velo uova e sale. Miscelare senza montare troppo la massa. Setacciare farina e lievito insieme e incorporarli quando la massa è ben omogenea. Aggiungere l’aroma in pasta limone scorze Mediterraneo DIA e poi riporre la pasta al fresco a +3°C per qualche ora per farla riposare prima dell’utilizzo. Stendere la pasta a 3 cm di spessore e detagliare delle margherite con l’apposito stampo per coppare a margherita. Cuocere in stampi a tartellette a 170°C per circa 20 minuti.
Crema pasticcera di base per mousseline
Far bollire il latte insieme alla panna. Montare a parte i tuorli con lo zucchero. Mischiare con la frusta i tuorli montati con la farina e la maizena setacciate insieme. Versare in due tempi la miscela di latte e panna bollenti, far bollire per 2 minuti e aggiungere poi la gelatina fatta rammollire in acqua fredda e ben strizzata.
Crema mousseline all’ananas Dia
Unire alla crema pasticcera di base, a 30°C, il burro morbido e montare in planetaria. Aggiungere il Gustopiù ananas Dia.
Montaggio
Utilizzando un sac-a-poche con bocchetta liscia guarnire il centro delle “margherite” con la crema mousseline all’Ananas cercando di dare una bella forma bombata di semisfera. Glassare tutta la frutta fresca rossa di guarnizione con la glassatura Fruttapiù Limone Dia e decorare le crostatine con granella di pistacchio e decorazioni a piacere.
