L’Alta Langa è una terra, dove l’attività imprenditoriale si trasmette da padre in figlio. La passione contraddistingue famiglie che hanno deciso di credere nel territorio e di non abbandonare una cultura millenaria. A Cravanzano Nocciole d’Elite è un’azienda che ha deciso di puntare sulla qualità della “Nocciola Piemonte IGP”. Così l’azienda segue l’intera filiera: dalla produzione alla sgusciatura fino alla trasformazione in pasta, granella e farina. Nelle parole del titolare Emanuele Canaparo c’è tutta la passione ereditata da una famiglia che sa che cosa significa lavorare la terra. “La potatura è un momento importante per ottenere un prodotto d’eccellenza. Prima di tutto si combattono gli insetti che possono pregiudicare il raccolto. In particolare, sono pericolosi la cimice e il balanino, il coleottero femmina che con il rosto buca in tarda primavera la nocciola per deporre le uova. La cimice danneggia il frutto rendendolo amarognolo, mentre il balanino ne impedisce la crescita. La potatura è poi importante perché ogni pianta possa avere il suo sole, il suo vento e il suo pollone che darà i suoi frutti in futuro. Occorre lavorare la terra tutto attorno in modo che le piante abbiano un letto comodo su cui irrobustirsi. Noi utilizziamo una macchina costruita appositamente per passare tra le piante, senza danneggiare i rami, per raccogliere il frutto da terra e passarlo ad altre macchine per asciugare e sgusciare. La tecnologia non sostituisce il lavoro dell’uomo che deve controllare che tutto proceda nel rispetto della nocciola. Mani e occhi esperti scelgono il frutto in modo che il colore sia leggermente ambrato, che abbia la tonalità giusta alla fine della tostatura, che la grana ottenuta dalla macinatura sia perfetta senza dimenticare la consistenza”. Il mercato per voi più importante? “La gelateria artigianale”. Lavorate solo le vostre nocciole? “Preferiamo acquistare terreno piuttosto che comprare prodotto finito” Una novità? “Una crema di cioccolato e nocciole spalmabile che consideriamo strepitosa” Provare per credere! E per chi la vuole testare, vi diamo un’utile indicazione: l’azienda espone alla Mig. M. Viani