Ritornano le minestre, le zuppe, le creme di verdure e le vellutate, tutte proposte con ingredienti nutrienti e soprattutto sani. Così non stupisce più che il cliente al ristorante le richieda con maggiore frequenza rispetto al passato. Il ristorante milanese“Puro e semplice” (Via Felice Casati, 7), la cui filosofia è offrire piatti dai sapori genuini ed autentici presenta tra le sue proposte anche la crema di aparagi e pistacchi.
Crema di asparagi e pistacchi
Ingredienti e procedimento per 4 persone
1,5 Kg di asparagi
1 scalogno-
1 noce di burro
2 patate
acqua di cottura degli asparagi q.b.
sale e pepe
1 manciata di pistacchi tritati grossi
Pulite gli asparagi, tenendo da parte qualche punta e lessate il resto in acqua salata insieme alle patate sbucciate e tagliate a tocchetti. Scolate serbando l’acqua di cottura. Stufate lo scalogno tritato nel burro, unite le verdure con un po’ d’acqua di cottura e frullate fino ad ottenere la consistenza desiderata. Salate e pepate. Decorate con le puntine lessate a parte ed i pistacchi.